首先✿◈✿，面包和馒头都是主食✿◈✿，它们主要的作用是提供碳水化合物作为身体的供能来源✿◈✿。在基本功能这一点上✿◈✿，它们二者没有多大差异✿◈✿。

　　第二✿◈✿，面包制作过程中✿◈✿，除了和馒头一样要用到面粉(通常是高筋粉)凯发k8国际首页登录✿◈✿，✿◈✿、酵母✿◈✿、少量盐之外✿◈✿，通常还要用到牛奶或淡奶油✿◈✿、鸡蛋✿◈✿、黄油或植物油✿◈✿、较多的糖等✿◈✿。如果面包是带馅儿的花蝴蝶2019直播凯发国际官网首页✿◈✿，还需要用到相应的馅料✿◈✿，如肉松✿◈✿、水果/果干✿◈✿、豆沙等凯发国际官网首页✿◈✿。

　　烤面包的过程会发生明显的美拉德反应✿◈✿。这种反应✿◈✿，是指在糖和蛋白质同时存在的情况下✿◈✿，经高温加工会使食物具有香味并发生棕褐色的颜色改变凯发,凯发k8,K8✿◈✿，能很好地提升食物的色香味✿◈✿。

　　而馒头在酵母的作用下不断发酵变大✿◈✿、内部组织变得蓬松✿◈✿，蒸好后松软白嫩✿◈✿。虽然制作过程没有额外加糖✿◈✿，但细细咀嚼后✿◈✿，在唾液淀粉酶的作用下✿◈✿，就能尝到丝丝甜味✿◈✿。再加上面粉本身的小麦香✿◈✿，软弹的口感品牌故事✿◈✿！✿◈✿，也很迷人✿◈✿。

　　另外✿◈✿，添加的食材和馅料的不同✿◈✿，决定了面包和馒头总能量的不同✿◈✿。添加了糖✿◈✿、黄油/植物油和牛奶或奶油等的面包✿◈✿，热量通常要高于馒头✿◈✿。

　　热爱面包的朋友可能会为面包鸣不平✿◈✿：即便是热量高一点✿◈✿，但面包花样丰富✿◈✿、馅料可以无限发挥✿◈✿，营养看起来更多样化啊✿◈✿！

　　的确✿◈✿，市面上的面包花样繁多花蝴蝶2019直播✿◈✿，就算不带馅料✿◈✿，也有可能加入杂粮等食材✿◈✿，吃面包似乎确实比吃馒头能获得更多样化的营养✿◈✿。

　　一方面✿◈✿，绿豆面✿◈✿、黑米面✿◈✿、小米面花蝴蝶2019直播✿◈✿、玉米面做成的各种杂粮馒头物美价廉✿◈✿，能补充白面馒头所缺失的膳食纤维✿◈✿、矿物质和B族维生素✿◈✿。另外✿◈✿，要说加馅料✿◈✿，馒头也完全可以✿◈✿。比如在春天✿◈✿，槐花上市✿◈✿，就能吃到槐花馒头k8凯发国际官方入口✿◈✿。

　　看来✿◈✿，在食材多样性方面✿◈✿，面包和馒头完全可以打个平手凯发国际官网首页✿◈✿。两者都是面食✿◈✿，以面粉为基底✿◈✿，只要搭配得宜✿◈✿，加入各种食材都没问题✿◈✿。

　　我们在超市里选购花式面包或花式馒头的时候✿◈✿，可以参考包装袋上的营养成分表✿◈✿，看看产品营养成分的具体含量✿◈✿。例如✿◈✿，不论面包还是馒头✿◈✿，如果它的热量和脂肪含量比较多✿◈✿，那就搭配一些少油清淡的蔬菜✿◈✿，以免脂肪摄入超标✿◈✿；如果蛋白质含量少✿◈✿，就可以搭配水煮蛋或牛奶一起吃✿◈✿。

　　要从对血糖的影响方面探讨馒头和面包孰优孰劣凯发国际官网首页✿◈✿，就不能忽略不同软硬度✿◈✿、不同制作方式的面包✿◈✿、馒头对血糖的影响差异度✿◈✿。

　　比如✿◈✿，贝果✿◈✿、法棍之类油脂含量低✿◈✿、口感坚硬✿◈✿、耐咀嚼的面包✿◈✿，对血糖波动的影响相对较小✿◈✿。馒头则可以选择口感相对粗糙的杂粮馒头✿◈✿、窝头等来降低对血糖的影响✿◈✿。

　　松软的白面包和白馒头无论成分还是软硬度都差不多✿◈✿，因此血糖生成指数也都比较高✿◈✿，前者血糖生成指数为88 花蝴蝶2019直播✿◈✿，后者为88.1 ✿◈✿，几乎没有差异✿◈✿。

　　而口感坚硬✿◈✿、耐咀嚼的贝果和法棍✿◈✿，血糖生成指数分别为70✿◈✿、 57～72左右✿◈✿，相对来说是比白面包和白馒头低的✿◈✿，这和贝果凯发国际官网首页✿◈✿、法棍属于硬质面包✿◈✿，耐咀嚼度高有关✿◈✿。馒头中类似口感的可能要数杂粮馒头天生赢家 一触即发✿◈✿，✿◈✿、荞麦面馒头等✿◈✿，二者的血糖生成指数分别为46✿◈✿、67✿◈✿。整体情况是✿◈✿，普通馒头的血糖生成指数和普通面包类似✿◈✿，部分馒头的血糖生成指数比类似口感的面包稍低✿◈✿。

　　这一局✿◈✿，面包和馒头难分伯仲✿◈✿。其实✿◈✿，无论是面包还是馒头✿◈✿，影响血糖生成指数的关键不在于名字叫什么✿◈✿，而在于食材成分✿◈✿、耐咀嚼度等✿◈✿。如果食材中有粗杂粮✿◈✿，或者口感较硬✿◈✿、耐咀嚼✿◈✿，则血糖生成指数较低✿◈✿，反之则较高✿◈✿。

　　无论是面包还是馒头✿◈✿，口感质地硬一点的✿◈✿，总归比口感软糯✿◈✿、入口即化的更不容易消化✿◈✿，血糖生成指数也就不那么容易升高花蝴蝶2019直播✿◈✿。

　　比如法棍✿◈✿、贝果凯发国际官网首页✿◈✿、恰巴塔✿◈✿、碱水面包✿◈✿，都是硬质面包✿◈✿，但要注意尽量选择不额外添加有糖馅料(如豆沙✿◈✿、甜奶酪等)的上述面包✿◈✿。

　　选择以全麦✿◈✿、燕麦花蝴蝶2019直播✿◈✿、黑米✿◈✿、藜麦✿◈✿、南瓜等为部分原料加工的粗杂粮面包或馒头✿◈✿，不仅营养更丰富✿◈✿，而且由于粗杂粮中富含膳食纤维凯发国际官网首页✿◈✿，也能降低餐后血糖的波动✿◈✿，对控制血糖水平有帮助✿◈✿。

　　挑选时注意看配料表和营养成分表✿◈✿，尽量选择没有夹心✿◈✿，原料简单✿◈✿、配料表较短的面包或馒头✿◈✿，以免摄入太多添加糖✿◈✿、油脂或其他食品添加剂✿◈✿。